Råvarer, produksjon og konservering : hotell- og næringsmiddelfag

Omtale

Boka dekker læreplanen i råstofflære og produksjons- og konserveringslære for grunnkurset. Råstofflæren gir en innføring i råstoffene, særlig med hensyn til varens bruksområde, næringsverdi, kvalitet og oppbevaring og behandling. Produksjons- og konserveringslæren tar for seg de grunnleggende produksjons- og konserveringsmetodene med vekt på en hygienisk, ryddig og ressursbesparende arbeidsmåte. Stoffet er inndelt ut fra videregående kurs. Boka gir også kjennskap til maskiner, og en forsvarlig bruk og vedlikehold av dem. Kan settes inn i ringperm.