Råstoffer, produksjon og konservering : grunnkurs hotell- og næringsmiddelfag

Omtale

Grunnleggende lærebok nært knyttet til læreplanen. Med fargebilder og varierte oppgaver. Boka dekker råstofflære og produksjons- og konserveringslære. Råstoffdelen gir en innføring i råstoffenes egenskaper, bruksområder, behandling og lagring. Fargebilder viser de viktigste råstoffene. Produksjons- og konserveringsdelen innledes med grunnleggende teori om konservering, der konserveringseffekten blir forklart ut fra mikroorganismenes vekstbetingelser. Hvert av de seks «fagene» omhandler grunnleggende produksjon. Boka har mange typer oppgaver.